Revuelto de espárragos y bacalao

Receta de revuelto de espárragos y bacalao

Un revuelto de espárragos trigueros con bacalao, jugoso jugoso, y con unas mezclas de sabor muy ricas y bien combinadas.

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¿Cómo hacer revuelto de espárragos y bacalao?

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Lo primero que haremos para preparar este revuelto de espárragos y bacalao es el aceite de espárragos, para ello fríe en un poco de aceite los espárragos y deja que se frían a fuego fuerte durante 2-3 minutos. Una vez fritos, échalos en el vaso de la batidora con un poco de aceite crudo y tritúralo bien.

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Echamos en una sartén un chorro de aceite de oliva, en él saltearemos los espárragos trigueros limpios y troceados (solo la parte blanda) en trocitos pequeños (ver nota 3).

3

Mientras se hacen los espárragos, echamos en un bol dos de las yemas de huevo y las reservamos junto con los otros dos huevos enteros cascados.

4

Cortamos el bacalao en taquitos pequeños y, cuando los espárragos estén listos, los agregamos a la sartén y le damos unas vueltas.

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Echamos los huevos y movemos ligeramente para que se vaya cuajando la clara, dejando enteras las yemas. Una vez cuajada la clara, quitamos la sartén del fuego y ahora sí, revolvemos las yemas para romperlas. Sazonamos si fuera necesario y le damos unas vueltas más. De esta forma el revuelto de espárragos y bacalao quedara muy muy jugoso.

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Si quiere emplatarlo de una forma bonita, lo echamos en un plato dentro de un molde redondo, colocamos en su paste superior la otra yema de huevo, la sazonamos y pintamos el plato con el aceite de espárragos. En el momento de llevar a la mesa el revuelto de espárragos y bacalao, retiramos el molde y listo, precioso y sabroso.

Foto orientativa: by onnoth

Consejos del autor para hacer Revuelto de espárragos y bacalao:

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1.- Los espárragos trigueros que utilizaremos para hacer este revuelto de espárragos y bacalao, son los finitos, no son los verdes gruesos que se venden en los supermercados. Estos se pueden usar sin cocerlos previamente y se fríen en muy poquito tiempo. Si no los encuentras, compra los gruesos, cuécelos unos cinco minutos, pícalos y fríelos. También puedes picarlos muy pequeños y freírlos durante más tiempo.

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2.- Puedes usar la parte de los espárragos que está más dura, como luego se tritura no se notará que están duras.

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3.- Para que un revuelto quede perfecto, todos los ingredientes deben estar cortados en trocitos pequeños.

Receta enviada por salymina

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